Questa non è carne,è cultura.

Black Angus argentino, allevato all'aperto nelle Pampas di Buenos Aires e portato in Italia da chi alleva da tre generazioni. Senza intermediari.

SCORRI

0+ettari di produzione all'aperto, a Balcarce, provincia di Buenos Aires

0+animali ogni giorno

0+anni di campo: da un'azienda agricola di famiglia a un marchio in Italia

Il campoè nostro.

Establecimiento Los Juancitos, Balcarce. Qui la nostra famiglia alleva razze britanniche da tre generazioni, all'aperto, sui pascoli naturali delle Pampas. Sappiamo cosa vuol dire far crescere un animale bene, e lo pretendiamo da ogni taglio che porta il nostro nome.

Sai da doveviene.

Ogni taglio è tracciato dal pascolo fino al punto vendita. Sappiamo quale animale, quale lotto, quale viaggio. Lo diciamo perché possiamo dimostrarlo, e perché chi mangia carne ha il diritto di sapere cosa sta mangiando.

Brutalmentesabrosa.

Il pascolo si sente. Una carne che non ha bisogno di mascherarsi: bife de chorizo, ojo de bife, asado de tira, entraña. Per chi non rinuncia alla carne ma vuole sceglierla bene.

I tagliche portiamo.

Nomi argentini, spiegati. Perché sapere cosa stai ordinando fa parte della cultura.

Bife de chorizo crudo su tagliere — **Bife de chorizo**Controfiletto. Il taglio da parrilla per eccellenza: bordo di grasso, sapore pieno.

Ojo de bife crudo su tagliere — **Ojo de bife**Entrecôte. Marezzatura fitta, il più tenero dopo il filetto.

Lomo, filetto crudo su tagliere — **Lomo**Filetto. Magro, burroso, per chi cerca la tenerezza assoluta.

Picanha cruda su tagliere — **Picaña**Picanha. Cappello di grasso e carne succosa: il taglio da spiedo.

Entraña cruda su tagliere — **Entraña**Diaframma. Sottile, intenso, si cuoce in tre minuti. Il taglio dei parrilleros.

Colita de cuadril cruda su tagliere — **Colita de cuadril**Spinacino. Triangolare, con la sua venatura di grasso: intero sulla brace, poi a fette.

Corazón de cuadril crudo su tagliere — **Corazón de cuadril**Cuore di scamone. Magro e compatto, il taglio da bistecca alta o da tartare.

Medialuna de vacío cruda su carta — **Medialuna de vacío**Bavetta / Flap meat. La parte più tenera, a mezzaluna: fibra aperta, sapore di pascolo.

Mandria Black Angus al pascolo a Los Juancitos, Balcarce

Benessere animale

Animali liberi al pascolo per tutta la vita, alimentati con erba e foraggi naturali.

Impatto positivo

Allevamento rigenerativo: pascoli gestiti per restituire fertilità al suolo, non per consumarlo.

Assorbimento di carbonio

Prati permanenti che catturano CO₂ e proteggono l'ecosistema della pampa.

Tracciabilità

Origine, lotto e percorso di ogni taglio, dal campo al punto vendita.

Così è nataCultura Carnica.

Siamo Juan Manuel e Juan Cruz, terza generazione di una famiglia che oltre cinquant'anni fa ha scelto la terra e il bestiame. A Los Juancitos abbiamo imparato ad allevare prima di imparare a vendere.

Nel 2018 abbiamo deciso di continuare l'eredità di famiglia da un altro lato del mondo: portare in Italia la carne delle nostre Pampas, con il nostro nome sopra, e raccontare la cultura argentina della carne a chi la ama davvero. Creare cultura è una sfida. Ci stiamo lavorando ogni giorno.

Dove ci haigià visto.

Fiere, street food, matrimoni, eventi sportivi. L'asado a la cruz è il nostro modo di presentarci: la carne si vede, il fuoco si sente, e chi passa si ferma.